正宗的红糖怎么鉴别

1、看外形

 

一般来说，红糖颜色越深质量越差，真的红糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉末状（黄沙状），结块或受潮溶化，有杂质。

2、闻气味

 

优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。

3、尝味道

 

取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，优质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。

4、看红糖新切面有没有很多小空洞和冲水时有没有气泡从糖里出来。

正宗红糖新面一般会有很多小空洞的，因为红糖熬制的过程就是水分蒸发的过程，水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞，红糖新面看起来很 松散。

5、冲水查看

正宗土红糖因为保留有糖蜜所以冲水后糖水在阳光下看起来感觉 “ 混浊” ，而黄片糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，虽然颜色可以调得很深但糖水是透亮的，没有料。

6、用手搓

 

取少许红糖放在手中搓一搓，染色红糖一搓就会掉色，正品红糖不会掉色。