烫面蛋糕卷的做法

1、首先把黄油切成小块，小火加热煮沸。黄油要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全融化前，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了再放入火上加热至沸腾

2、煮沸的黄油离火，立刻倒入备好过筛的低筋面粉，翻拌均匀。面粉记得提前过筛备好

3、把牛奶粉两次加入蛋糊中，第一次要搅拌均匀，让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次

4、最后彻底搅拌好，确保没有油水分离的现象，如图，加了牛奶搅拌好的面糊是这个样子的

5、咱们今天用的是28x28的烤盘做的，用了5个鸡蛋，其中四个需要蛋黄和蛋清分离，把四个蛋黄和一只全蛋放一起

6、先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀

7、把搅拌好的蛋黄糊分2次到3次加入拌好黄油面糊中，每一次确保搅拌均匀后再放下一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有油水分离的状态

8、搅打4只蛋白。糖粉三次在搅打蛋白的过程中加入，把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜。这里糖粉的量可以适当减少，也可以换成白砂糖等

9、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，切拌均匀。不要画圈搅拌，选择切拌的方式

10、将混合好的蛋黄糊再倒会搅打好的剩余的蛋白霜中。把面糊最后切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的

11、烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入盘中，震平，放入提前预热好的烤箱内

12、烤箱上下火，170度，20分钟，烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出，油纸四周揭开散热

13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热，如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了

14、最后卷好蛋糕片，用油纸裹好，冷藏定型即可。捐的时候可以借助擀面杖，也可以徒手卷，这个蛋糕片柔软有弹性，很好卷

15、冷藏好的蛋糕卷取出切块，很完美。也可以翻面卷，蛋糕哪一面向上都可以