白灼菜心怎么做

1、准备食材

2、蒜切末，姜切丝，小米辣切圈备用

3、把菜心的老梗、老叶一并摘除，将菜心浸泡后一根一根洗净

4、锅中宽水煮开，先将菜心的茎部放入开水烫灼1分钟左右

5、再将整棵菜心放入开水，加入几滴茶油（这就是白灼菜心翠绿鲜嫩不发黑的秘诀）烫灼半分钟左右

6、将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘

7、碗中加入2勺蒸鱼舸使暄谢豉油，1勺蚝油，1小勺白糖，再加入半碗焯菜心的汤搅拌均匀备用。因为焯菜心的汤里有这个菜心本来的清甜味，所以用它加到蚝油跟蒸鱼豉油混合的料里会更加增添菜的本味

8、锅中倒入一点茶油，烧至6成热

9、将调好的料汁倒进锅中

10、放进一半的蒜末、姜丝和小米辣，煮开后关火

11、将剩余的蒜末撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米辣放在菜心的上面。（注意捞的时候尽量不要带出料汁）

12、最后用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，尽量不要淋在菜心上面。（切忌，拿起锅直接将锅中的料汁淋在菜心上，那样就失去了白灼的意义）

13、一盘鲜嫩脆爽的白灼菜心就做好啦！