怎么做四川泡菜?

1、坛子。

常见的泡菜坛子有两种，一种透明玻璃的，一种传统土陶瓷坛子。个人觉得想要口味好还是要陶瓷坛子，玻璃坛子适合即泡即吃的需求。

挑坛子的时候要仔细看坛子和盖子上是否有裂纹，因为泡菜要求密闭性好，所以不能透气。

2、老盐水。

老盐水就是家里已做好的泡菜水，老的盐水能加快发酵，使泡菜更易“熟”。旧时候家里有姑娘要出嫁，陪嫁都会有泡菜坛子，寓意姑娘到婆家后不愁吃喝。

3、洗坛子。

坛子用水里外洗净，用少许白酒清洗里面，达到杀菌的作用，然后搁置晾干水分。

4、泡菜水。

做泡菜的水需要是没有杂质的，所以我们常用的就是开水。煮一大锅开水，放一边晾凉。

5、备菜。

蔬菜摘洗干净，搁置，晾干水分。

1、凉白开倒入晾干的坛子内，水量约坛子三分之二。倒入老盐水，加入适量泡菜盐。

2、放入我们晾干水分的蔬菜，泡菜水一定要没过蔬菜，水平线距离坛口50厘米左右。

3、然后盖上盖子，加上坛檐水，密封好，移到屋内角落里就可以静待美味了！