鲜菱角怎么存放时间最长

1、把优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液 内浸泡3～4小时，防褐变液的成分是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-异VC 钠和0.3％～0.8％的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水。

2、先制备水中含有0.5％～1％的氢氧化钠和0.5‰～1‰的磷 酸三钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70～80℃，把沥干表水的去壳菱 米投入去皮溶液中浸泡并保温5～15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直到 菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水。

3、先制备在水中含有1‰～2‰的焦亚硫酸钠和0.2％～1％ 的柠檬酸配制的护色液，把去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1～ 2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水。

4、挖出芽根，按大小和完整性分级。

5、先制备水中含有0.02‰～0.08‰的维生素C和0.02‰～0.08‰ 的山梨酸钾的保鲜溶液，把经过分级的菱米浸入80～90℃的保鲜溶液中 5～10min，捞出沥干。

6、把保鲜后的菱角称重，分装入软包装袋，之后抽去空气、 热塑封闭，封口真空度为-0.5～-1.0MPa.

7、把真空包装袋投入80～90℃的热水中浸泡10～20min， 进行杀菌，接着捞出，沥干即可。

8、把袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5～ 10天后，进行抽检，在砷、铅，铜和微生物等食品卫生指标符合要求后 即为成品，出库即可。