蔬菜水果中的维生素小常识

1、胡萝卜、菠菜、莴苣、大葱、西红柿、杏等均含有大量的叶红素，它在人体内转化为维生素A。维生素A能提高人体抗御传染病的能力，缺乏维A可能引起夜盲症。缺乏计茄妙蜷维生素A的人，如果每天早上空腹喝一杯西红柿汁，就可以补充。

2、菜豆类、苹果、土豆含有维生素B（维生素B1），它有调节神经的功能，脑力劳动者、孕妇和喂奶的母亲尤为重要。

3、新鲜白菜、洋姜、油菜、土豆、西红柿、大葱、菠菜、辣椒、橙子、柠檬等含有非常丰富的维生素C。维生素C可以帮助人体跟一系列传染病作斗争，有助于人体的正常发展，儿童和喂奶的母亲都很需要。

4、橙子、橘子、柠檬、葡萄、茄子皮等还含有维生素P。缺乏维生素P可引起血管脆化。

5、西兰花、莲花白、菠菜、胡萝卜和西红柿青果都含有维生素K，它有加速血液凝固的功能。

6、尽管蔬菜、水果含有大量维生素，也只有保存得当，烹调方法正确，才能对人体有帮助。可以生吃的水果尽量生吃，因为经过烧煮之后维生素损失很大。

7、煮豆时加碱虽容易煮烂，但是碱却能破坏豆中的维生素B族。