如何制作油炸鱼肉丸。

1、原料处理：先将原料鱼洗涤，除去表面附着的黏液和细菌。然后去皮，去头，去内脏。再用水清洗净腔内 残余内脏、血污。

3、漂洗：萃鲷瘫嘁漂洗方法有清水漂洗和稀碱盐水漂洗两种，根据鱼类肌肉性质的不同而选择不同的漂洗方法。生产质 量要求不高的鱼糜制品，可降低漂洗用水量和次数。漂洗用水一般为自来水，水温要求控制在10℃以下。

5、脱水：鱼肉经漂洗后含水量较多，必须进行脱水。脱水方法有两种：一种是用螺旋压榨机除去水分，另一种是用 离心机离心脱水，少量鱼肉可放在布袋里绞干脱水。

8、油炸鱼丸保藏性好，可消除腥臭味并产生金黄色泽。油炸开始时油温保持在180～200℃之间，否则鱼丸投入后油温下降，产品易老化，失去鲜香味。油炸1～2min，待鱼丸炸至表面坚实、浮起呈浅黄色时捞起，沥油片刻。即可食用。