碎渣儿都美味的避风塘炒虾

1、海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；

2、用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；

3、处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；

4、花椒放入锅中小火煸香盛出；

5、花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；

6、大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；

7、锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；

8、迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；

9、将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；

10、小火炒至变色虾皮酥脆捞出；

11、锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；

12、当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。