扬州美食推荐

扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝将淮扬淖橐郝芴菜水平带到了极高的高度，堪称人间至味。所以到扬州一定要尝尝正宗的扬州口味。扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是如三丁包子等各色扬州点心和小吃。东关街和四望亭美食街等地都是美食扎堆的好地方。狮子头淮扬菜中扬州狮子头是必点之物，汤比较有油，狮子头很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不象的。首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性;拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香之味。

文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的钟爱，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。这道汤羹，堪称五彩缤纷，美妙绝伦，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，回味无穷。别说是信男善女了，我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样，依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法，糖尿病人吃什么好，适当吃些豆制品可补虚养身，使人精力充沛，适合节后喝一些豆腐羹，可尽快恢复疲惫的精神状态，还可起到清肠，排毒，滋补身体的作用。文思豆腐原料：嫩豆腐1盒，红彩椒半块，水淀粉适量，盐﹑白糖﹑香葱﹑香油少许

大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

清炒虾仁无论海虾仁或河虾仁，均是水产中极鲜美细嫩的一种食物，即使《调鼎集》中吃虾的方法收录有52种，可能没有一道烹调方法比扬州清炒虾仁更能具备淮扬风味菜肴的个性，这就是讲究本味。

清炒虾仁与炒虾仁是有区别的。清炒是不加任何配菜的炒，而炒虾仁则可加山药丁、青豌豆、笋丁、火腿丁、香菇丁、黄瓜丁、西芹丁、百合片、玉米粒，甚至于还有胡萝卜丁等加入，而且主料和配料的比例也是差异很大，毫无章法可言，为了减少成本，各店随意配料。传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概全无。现在思想开放，多种配料，未免不是好事。清炒虾仁则无争议是不得有任何配佐料。所以经常有人问我如何点菜，我就举此例，点清炒虾仁不要点炒虾仁，虽然清炒虾仁贵一些，但你不会被蒙。

清炒虾仁要数富春好。“富春的清炒虾仁，大煮干丝，是它家的招牌，地道淮扬菜。味道是没有任何别家可以比拟的。