豆沙蛋黄酥的做法

1、白酒浸泡咸蛋黄15分钟,目的为了去腥,再放入烤箱150℃ 烤3-4分钟,不要烤出油,根据自身烤箱的习性调整时间和放置层次.

3、制作油皮:黄油切小块软化,混合所有油皮材料,最好使用面包机揉面功能,这样揉出来的面团比较有韧性

5、制作油酥:黄油切小块室温软化,混合黄油和低筋面粉120g,揉成光滑的面团.揉的过程中面团会散开,很松弛,没关系,继续崛轰樾咄揉,黄油融化之后会粘合面团,至光滑的一团.将油酥搓成15g小圆球备用,油酥容易变硬,只要用手搓,有的温度就可以使黄油融化变软

7、用油皮包裹住油酥,揉成小团,收口朝上.将小球压扁,擀成牛舌长条,然后轻轻卷起,收口朝上,静止松弛15分钟.

9、松弛好后,收口朝下,大拇指从中间按下,两头往中间收,压扁,擀成圆面皮,尽量边缘薄一点,中间厚度均匀

11、将蛋黄酥收口朝下,放入烤盘,蛋黄与蛋清分开,刷一层蛋黄液待干,烤箱预热180℃，再刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻.

13、出炉的蛋黄酥应尽快食用,为保持酥脆,最好用盒子装起来,冷藏不超过5天,下次实用时,可以放微波炉叮30-60秒,味道就回来了