给对象做的辣白菜

1、根据每顿饭的大小，用刀切2-12片卷心菜。这个季节已经是夏天了。大白菜的品质不是很好。冬天，大白菜，尤其是霜冻后的大白菜，又脆又甜。

3、腌软后的白菜，一定要冲洗几遍，尝到盐味合适后，即把白菜拧干，如图。

5、把糊状物抹在每一棵白菜的茎叶上，摊得均匀，缝隙放不开。戴上手套。买炖菜时，再向老板要两双。一次压实一层。最后，将剩余的酱油倒入汤中，密封表面，防止卷心菜的氧化和变色。

7、3天后，皈寿凿几白菜因为发酵快长满保鲜盆了，各种调料也因为发酵散发出香味，此时口感略微变酸。我最喜欢这个时候的口感，再酸就接受不了啦，于是把它移到冰箱，延缓它变酸的速度。喜酸的可以继续放室温。