泡芙的做法系列经验--卡夫达甜泡芙的制作方法

1、减半泡芙坯材料

锅中加入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，加热至沸腾，离火，加入高筋面粉，在用中火加热，打散的全蛋少量多次加入，每加一次都充分搅拌。材料搅拌到下落缓慢的凝度即可。

2、泡芙坯料挤到烤盘上

泡芙坯料装入裱花袋里，大号泡芙坯间隔5cm，小号泡芙坯间隔3cm，挤成漂亮的圆形。挤出后突起的部位用蘸湿的叉子头部往下压。

3、烤泡芙坯

在200℃的烤箱中烤20~25分钟，放到蛋糕架上散热。烘烤过程中需要观察，表面发胀，呈茶色就出炉。

4、制作卡仕达酱

1. 在锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖，用打发器粗略搅拌，撒入低筋面粉搅拌，搅拌到看不到细砂糖的颗粒为止，开始是白色的；渐渐呈黄色

2. 加入牛奶与香草香精，一边不停搅拌，一边用中小火加热，待整体变粘稠了，开始有些干干的，慢慢的开始发粘了，火候改为小火；

3. 粉粒状态消失后把锅从火上挪开，加入黄油搅拌，转入干净的容器里，隔冰水冷却，大面积搅拌至光滑；

4.  将成品装入容器中，表面用保鲜膜包装严实，隔绝空气，放进密封容器中，在冰箱里冷藏可保存4天左右。

注意： 为避免加热过度变得干燥，时而离火也是好办法，禁止因不能凝固而用大火加热

1、在泡芙坯正中间，用刀横切开扣子，末端留1cm，以便连接上下。

2、酱料放进裱花袋里，为防止酱料从裱花嘴中间漏出，应先将裱花袋里的一部分放进裱花嘴里，再把酱料放进裱花袋里。

3、往泡芙坯里挤入酱料，制作大尺寸泡芙时，使用1.5cm的裱花嘴，制作小尺寸泡芙时，使用1cm的裱花嘴。

4、成品上面用茶漏洒糖粉，撒糖粉时距离远些，撒的均匀密实