识别打发中面团的几种状态

1、第一种状态：拾起面团的状态比较湿硬散落。此阶段搅拌器一般调为慢速进行搅打。

3、第三种状态：面筋扩张面团表面光滑不再沾手，用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿，适合制作甜面包或者黄油最佳时机。

5、第五种状态：面筋过度面团状态是沾在器皿上的，用手拉起面团有及较强的延伸性，但失去弹性，烤出的面包只会横向生长，造成美食不理想。