酸菜烂了半颗还能吃么

不能吃了，酸菜烂了半个，另外半个建议也不要继续食用，酸菜会烂是因为酸菜与空气接触产生了真菌引起的，虽然说下面的酸菜没有出现烂的情况，但是真菌已经渗透了下去，食用很有可能导致肠胃不适。

酸菜的保值期的长短与发酵的工艺有着直接的关系，如果酸菜充分的发酵，即使温度升高酸菜也不容易出现变质，如果酸菜没有发酵好就容易褐变以及出现氧化变质的情况。在家腌制酸菜时可以用手摸一下酸菜的表面是否出现了发粘的情况，酸菜是否有异味，如果酸菜出现了发臭或者烂了，建议不要食用，变质的酸菜更加容易滋生细菌。

腌制酸菜技巧

1、一般在腌制酸菜的时候是往腌制酸菜的坛子里边放入盐水或者是直接煮开米汤倒入，但是也可以用淘米水来腌制酸菜，这样腌出来的酸菜口感会更好一些，因为淘米水当中的蛋白质能够促进酸菜的发酵，所以说这样就会缩短酸菜的腌制时间。

2、把酸菜放到坛子时，除了盐还可以倒入一勺高度的白酒，不仅能够起到杀菌的功效，而且还会提香提味，腌出来的酸菜更加酸脆可口。