美食分享，经典早餐篇

千张蔬菜卷：

用料：草鸡蛋6～7只（大点6只小点7只）；低筋面粉100克；玉米油85克；牛奶68克；白砂糖60～90克；柠檬汁几滴。做法：

蛋清和蛋黄分离，确保每个容器都无油无水。

20*20方形模具，铺好油纸待用。

主锅放入玉米油，2分钟/120℃/小勺；主锅中加入牛奶，5秒/速度3混合；接着加入低筋面粉，4秒/速度3混合；继续加入蛋黄，8秒/速度3混合。

将主锅内的蛋黄糊倒出并洗净擦干，确保主锅无水无油。擦入蝴蝶棒，倒入蛋清和柠檬汁及20克白砂糖，4分钟/速度3.5打发蛋清，分2次加入剩下的40克白砂糖（我喜欢低糖一点，最多总共加糖不超过90克）。将蛋清分三次拌入蛋黄糊中，切拌手法和戚风蛋糕相似，搅拌结束的蛋糕糊倒入模具内。

水浴法操作：烤箱预热上下层150℃，烤盘内放入1.5CM左右的开水（70℃左右），将蛋糕模具浸入烤盘送进烤箱，60分钟/150℃，至最后20分钟时打开烤箱查看上色情况，根据自己对上色的喜好来确定是否需加盖锡纸，然后完成最后20分钟的烤制。

自制美味蛋挞液~超简单。

用料中种；高筋面粉175克；水125克；红茶5克；酵母2克；主面团；高筋面粉75克；蜂蜜20克；盐3克；黄油15克；奶粉6克；蛋清25克；牛奶20克。做法：

第一天晚上将5克茶叶打成细末，125克沸水冲入，放凉，但是略温的时候倒入酵母，混合均匀后加入面粉，揉成团。冰箱冷藏17-24小时。

为了方便，我把主面团的材料（除黄油和酵母）也混合了，放冰箱冷藏。这样做的原因是一来第二天比较省事，第二是为了让面团自己产生面筋。

第二天下班回家后，面团也可以使用了，将两种面团剪刀剪成小块一起搅拌至扩展阶段，加入黄油和酵母。又忘记拍照片了，不过我想你们可以理解的。

出膜以后就可以开始整形啦。把面团分成三份滚圆，松弛半小时，然后开始整形，两次擀卷。

然后我们就可以放到吐司盒啦，中种就是节省时间，因为已经发过过一次了所以我们就可以发酵一次就行。发到八分满进烤箱。

我是176度，26分钟。我的烤箱比较小，这个温度时间刚刚好，表皮也不会过厚。大约十分钟的时候盖上锡纸。

好啦！吐司出炉的样子。

菠菜豆沙包：

用料面粉（普通面粉）1000克；菠菜500g；酵母5克；糖60克；水160180ML(根据面粉吸水情况)；豆沙300克。做法：

洗干净菠菜，锅烧开水煮30秒。

放入破壁机打成泥。

加入糖、酵母搅拌均匀。

把菠菜泥倒入面粉，用筷子搅拌。

揉成面团，用保鲜膜封好，发酵1小时（天气热了，1个小时就可以了）发至1.5.2倍。

发酵好的面团，拉开里面都是蜂窝状态。

面粉、豆沙分成小团，包豆沙收紧口，二次发酵半小时左右就可以了。

冷水下锅蒸，可以二次发酵更漂亮，蒸20分钟。