巴蜀印象火锅,火锅底料怎么炒

1、取牛油（清油）或迷撞笸痉两种的混合油100公斤，放入锅中烧至170度，去除生油味，待温度降至160度时，加入生姜、大蒜各2-5公斤（不用去渣），再加入郫县豆瓣和糍粑海椒各20公斤左右、5公斤左右的豆豉微火炒制，使其水分充分释放。

2、然后加入香辛料混合物3-6公斤、干花椒6公斤、干辣椒面（二荆条）10公斤，炒制30分钟左右，加入冰糖粉1-2公斤，后加入料酒、醪糟1-2公斤充分搅匀。

3、起锅前加入香典G100火锅增香膏4公斤，香典F109牛油火锅伴侣3公斤、香典F111乙基麦芽酚300g-500g。