凉皮怎么做好吃教您详细做法

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。今天就家常做法介绍一下，可以自己动动手，解可以想吃到美味的自制凉皮了。。

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时，面可以和得硬一点

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，慢慢放在水里反复揉捏，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

5.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

6.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

7.凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

温馨提示：

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。