川式火锅底料的做法

1、这是香料部分，花椒50克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克、厌蜴颊爰香叶20克、桂皮5克、丁香3克。 这么些香料呢，基本上也就够做一份火锅了。 当然，每一家火锅店都有自己的独特的配方，所以并不存在唯一的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的了。

3、它们相当飒劐土懿重要，火锅吃起来香不香基本上就全靠它们了。 川式火锅，自然更离不开辣椒，没有那醉人的辣，和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝萼甜啭逖天椒，也可按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒——二荆条辣椒，味道会更香。我抓了100克的干朝天椒。 除了辣椒，四川的豆瓣酱100克、冰糖20克、老姜20克、小葱20克、大蒜30克、洋葱30克、白酒10克。葱姜蒜不用说了，别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜也指望加点蒜末来提提香，冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味，去异味。

5、现在，我们要开始干大事了。 放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不惯，用什么油，什么比例，自己分配，加起来是1千克油就好（因为牛油一半是固态，所以没有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味能够融入这锅油里面了。

7、炸出焦黄色就可以捞出来了，它们很嫩，炸久了要糊掉的。

9、颜色有点暗了，一是因为加了香料，二是因为腾出很多蒸汽干扰了，没对上焦。 这些香料就要耐心的酾唐胱慝慢慢熬了，拿一个勺子，一边熬一边不停的搅动，防止受热不均，也防止粘锅。

11、终于，把所有水分都差不多炒干了，辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中，这锅火锅油就差不多了。 这就是把各种料渣捞出去后的成果，色泽红亮，香味挠人。

13、差不多忙了一整天，吃到的时候已经是晚上九点左右了，有点累，但终于吃到嘴里的时候，真的很满足。