抹茶戚风做法

清爽轻盈的抹茶味，模具：6寸加高戚风模！高度10厘米！烤出应该是满模状态

食材

蛋黄 65克

低筋面粉 54克

抹茶粉 6克

色拉油 36克

温水 60克

蛋白 126克

柠檬汁 5克

细砂糖 50克

玉米淀粉 6克

抹茶戚风

1、把油和抹茶粉混合均匀

2、加入50度的温水，完全乳化混合均匀

3、乳化后的样子！一定是看不见一点油脂的

4、一次加入过筛的低粉！用Z字或一字的手法拌匀

5、加入所有蛋黄，用一字手法拌匀

6、混合好的蛋黄糊是有流动性的！

7、分三次加入混合了玉米淀粉的细砂糖！

8、打到直立的尖角！

9、分三次加入蛋黄糊里拌匀

10、非常光滑无颗粒的抹茶面糊

11、入模

12、用筷子或竹签搅拌均匀

13、140度55分钟，烤到11分钟左右割口，一分钟内完成割口！放回继续烤

14、烤好，漂亮的裂口！

15、至少3小时后脱模，徒手脱模非常漂亮

16、底部的完美状态！