自做湘味辛辣黄花鱼

自做湘味辛辣黄花鱼

黄花鱼的营养价值：

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果；味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。用于脾胃虚弱，少食腹泻，或营养不良；脾虚水肿等。

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。（黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜）。

购买黄花鱼的注意事项：

染色表象与危害

今年来因市场需求量猛增，有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。

鉴别方法

用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。

另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：

一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。

好了，挑选好黄花鱼后，下面就给大家展示一种——————湘味辛辣黄花鱼的子详细做法

所需食材与厨具主料

大黄花(3条) 啤酒(一罐)

调料

葱(适量) 食用油(适量)

姜(适量) 淀粉(2汤勺左右（30g左右）)

蒜(适量) 料酒(4汤勺)

剁椒(适量) 生抽(1汤勺)

盐(适量) 糖(适量)

厨具

炒锅

详细制作步骤如下：

1

将黄花鱼去头并去除内脏，用清水漂洗；洗净黄花鱼与葱姜适量放入大碗中

2

倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

3

厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）

4

中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热

5

入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用

6

留底油，炒香姜、蒜、剁椒

7

倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次，大火快速收汁味道更美。

8

收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。到此一道美味的自做湘味辛辣黄花鱼就可以上桌了.............

小窍门：

煎炸鱼秘诀：

1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度

2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热） ，这样可以减少鱼皮与锅发生粘连的情况。也对去除鱼的腥味有好处。

3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 “很烫手”程度

4.全程中火 黄花鱼： 常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？

冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。

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