选购蔬菜的健康搭配技巧和注意事项

1、很多人偏食，或是贪图选购烹饪方便，因此，容易长期选购食用单一品种的蔬菜。长期食用单一品种的蔬菜，先不说营养健康,容易导致某种农药在人体富集量过大，因为某一类蔬菜往往对应用某一种农药。

2、有些地区往往会遭遇洪涝、冰雹、风暴等灾害，灾后很多菜农会进行抢收，尽量减少损失。这些抢收的蔬菜，很多并没有成熟或是没有到采收期，菜农便宜卖，很多消费者也图便宜，大买特买。当今，很多蔬菜都在用农药，这种没有到采收期的蔬菜，往往农药残留很高，因此，不宜多买。此外，不成熟的蔬菜，例如番茄，对人体也无益。

3、对于一些本地出产的罕见少产蔬菜，不宜长期大量购买食用。这些非本地常规蔬菜，本地菜农可能并不懂得生产技术要领，可能会滥用农药。

4、建议大棚种植蔬菜和露天种植的蔬菜轮替食用。大棚蔬菜虽然虫害少了，但是抗菌和扛病毒农药用得更多，而露天种植的蔬菜则虫害居多，杀虫剂用得更多，如果长期食用某一类，则可能导致抗菌剂或是杀虫剂在人体的残留量超标。

5、无论是叶类蔬菜，还是茄果块茎类蔬菜，都尽量选择应季的，且叶类和茄果类都交替吃一些。这样一方面营养全面均衡，也能降低单一品种的农残风险。叶类蔬菜往往用药施用在叶面，而块根茄果类还可以采取套袋子保护等措施减少虫害。

6、尽量不要购买产自大城市郊区的蔬菜，这些产地无论空气、水体还是土壤，都遭受了严重污染，产出来的蔬菜往往有毒有害物质超标。

7、像生菜等保鲜性能很差的蔬菜，尽量选购本地产的，不要选购长途运输来的。这些长途运输来的蔬菜，往往会加保鲜剂，保鲜剂对人体无益；有的不加保鲜剂，也采取冷冻法保鲜，这样的蔬菜一旦离开冷库，就很容易烂。

8、家庭人口少，饭菜用量不大，很多人买菜就苦恼了：把整个或是整棵菜买回来，例如冬瓜或大白菜，就显得浪费了，因此，有的人会买摊主宿琅髟郐散拆的，比如，砍成小块的冬瓜或莲藕。这种做法不是很可取，不建议经常这样做。很多菜贩会把那些烂残次品的蔬菜，削去霉烂部位，然后当散拆菜卖，这样的菜很可能含有霉菌毒素，长期食用有致癌风险。