怎么做油泼扯面

1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2、20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑

3、将醒好的面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

4、准备小青菜 3拣绊剜劝棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮

5、取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

6、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次。直到把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

7、从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条

8、扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

9、取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上赶紧拌开，开吃