京酱肉丝的做法

1、大葱从中间切开不切断，去掉里面的青的，白色部分切加泥蛲责丝。胡萝卜黄瓜切丝、百叶开水烫一下摊开，放上葱白丝，胡萝卜丝，黄瓜丝。

2、卷起来，切开。

3、挨个放入盆中。

4、葱姜水：青色部分的葱和姜拍扁后放入碗中，加入料酒、水抓捏一下静置10分钟。

5、里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片后再切成丝。

6、肉丝加入盐、一半料酒顺时针搅拌均匀，加入蛋清一个方向搅拌均匀，加入淀粉继续顺时针搅拌均匀

7、放少许油拌匀后腌制10分钟左右。

8、炒锅放入油，待油温升至4成热(手放在油上方5公分处能感觉到有热量），放入肉丝，迅速炒散至熟(肉丝变白），差不多一分钟。

9、将肉丝盛出。

10、锅内另放少许油，加入甜面酱略微炒一下。

11、放入葱姜水、另一半的料酒、糖、鸡精不停的翻炒至糖融化，酱汁粘稠的状态。

12、关火，放入肉丝继续翻炒，直到酱汁均匀的粘在肉丝上。

13、把炒好的肉丝盛出放在装有葱白丝的盆上即可。