如何做好炼乳奶

1、淡牛奶：将500毫升全脂牛奶倒入锅内，开小火，边加热边搅拌，防止面糊脱落。

2、开锅后继续搅动，防止牛奶溢出。

3、等到牛奶差不多变成一半的时候就可以关火了。煮好的淡奶过筛，滤去泡沫。耗时大概7-10分钟。淡奶的比例是蒸发掉50%的水分。如果喜欢浓度高一点，也可以是两杯半牛奶煮到变一杯的状态。

4、炼乳（方法一）：将B中的牛姑逐拢愠奶和糖放入锅中，用小火加热搅拌。大约17分钟后，它就会变色，开始变得有点粘。此时，加入少量小苏打继续搅拌。当火比理想的浓稠状态稍薄时，请关闭火，因为冷却后稠度会增加。检查方法是在盘子上滴一滴，轻轻滴在拇指上，用拇指和食指感觉粘度与乳液的本质或状态相似。如果热的时候又厚又冷，就会太厚，流动性差。小苏打的作用是使炼乳变稠，锅式适用。

5、炼乳（方法二）：将C中的所有原料倒入搅拌机中搅拌至混合物均匀、粘稠，然后筛分。冷藏并随时可用。

6、炼乳（法3）：将D中的砂糖和牛奶倒入高一点的杯子中，地下垫一个碟子防止牛奶溢出弄脏微波炉。第一次加热，500W叮5分钟。取出来，把溢出的牛奶倒回杯子，把粘在杯壁上的泡沫刮下来，略微搅拌后溟猫钽吟第二次加热。同样500W，5分钟。这次一般来说不会溢出来。取出搅拌后第三次加热，500W，2分钟。取出搅拌，第四次500W，2分钟。取出来用刮刀搅拌的时候，一接触牛奶马上就会扑起来，非常热，注意安全。搅拌好之后过筛，滤去结块的蛋白质。放凉后即可使用。这种方法做出来的比锅煮的稍微稀一点。如果喜欢浓稠的，可以在第四次加热之前或之后马上加一点点小苏打并且搅拌均匀。

7、炼乳（方法四）：中、小火将e料倒入锅内，边加热边搅拌。变色后，过筛，倒入另一个容器中，静置10分钟。倒入瓶中炉慕法埋密封冷却。（如果你想使它变厚，你可以煮得更久。如果你想让它更流畅，你可以在十分钟内稍微改变颜色。由于麦芽糖的存在，冷却后的粘度与加热时的粘度相差很大，因此与方法2相比，当麦芽糖较稀时，应熄火。）

8、用奶油代替牛奶会更加醇厚。