梅菜扣肉的做法

1、五花肉洗净，切块。凉水下锅，放花椒一小撮，葱段和姜片去腥。煮半个小时，筷子能轻松叉穿肉即可。

2、煮好的肉晾干，抹老抽上色，用叉子在肉上多叉几遍，以便入味。放置20分钟晾干肉表面水分。

3、放入油锅炸至猪皮发泡。一定盖上盖子，很容易崩油烫伤。

4、切片，每片肉都涂好调料。料汁配比，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，具体按肉量多少决定。

5、装碗，肉皮朝下铺碗底，上面铺满炒好的梅干菜。梅干菜的炒制方法：梅干菜洗净切碎，加入蒜片，姜丝炒香梅干菜。 上蒸锅蒸上一小时，大火转中火。蒸至肉软烂，入口即化。