黄金砖全麦土司（液种）

高筋粉120g、全麦粉100g、糖25g、盐3.5g、即发酵母粉5g、全蛋1个、奶粉20g、液种120g、无盐黄油25g、水120g

制作方法：

1、将除黄油以外的全部材料混合揉至光滑扩展阶段（一边揉一边摔打）；

2、加入黄油揉继续揉和摔打，待可以出膜时即可；

3、进行1次发酵，约40分钟左右（具体时间跟当时的温度有关）；

4、发酵完成后进行排气，排气完成后分割成3个面团进行中间发酵，约10分钟左右；

5、取其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下；

6、卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至8分满；

7、用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，盖上土司盒盖子；

8、烤箱190°中下层上下火预热10分钟，放入土司盒烤50分钟，烤好后马上从土司盒中拿出，放烤架了放凉。

冷藏液种的制作方法：准备材料：高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉0.5g制作方法：1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜；2、常温下发酵2小时

3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可