香辣牛腩煲的正宗做法

原亓歃肿肖料：牛腩

　　配料：葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖

　　调料：生抽、老抽、料酒、香醋

　　香辣牛腩煲的正宗做法：

　　1、如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量；

2、牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃；

3、水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质；

4、锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味；

5、调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油；

6、转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色；

7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。

　　2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。

　　3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

　　4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。

　　5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。