怎么做酒酿排包（中种法）

1、将所有中种材料混合揉匀，不需要揉至扩展阶段，面团光滑即可。

2、覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。

3、把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内，再将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内。

4、启动面包机揉面功能开始揉面，二十分钟后加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以扯出薄薄的手套膜。

5、再次将面团发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸干面粉插入面团中，面团不回缩就表示发酵到位了。

6、取出面团按压排气，分成均匀的十八份分别滚圆，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

7、取其中的一个面团用擀面杖擀成长舌状。

8、然后翻个面横放，由上至下卷起来。

9、用手将卷起的面团搓成长条状，每两个为一组开始编辫子，如下图中操作即可。

10、将所有面团搓长两个一组编成四股辫，下面收尾部位捏紧。

11、然后头尾交接收口朝下排放烤盘内，放在温度37度，湿度75%左右的环境中再次发酵蝮舟湛搁至原来的两倍大。可以将烤盘放进烤箱中，下面放一大碗热水！关好烤箱门进行发酵。

12、将烤箱提前上火160度、下火180度预热，放入中下层烤25-28分钟。

13、待面包表面上色后出炉即可，趁热在面包表面刷一层融化的黄油液，香喷喷的酒酿排包就做好了！