绵软9寸古早蛋糕的做法

1、蛋清分离在无水无油的容器里。玉米油加热至80～85摄氏度，加入至过筛后的低筋面粉中，用手咿蛙匆盗动打蛋器以Z字型搅拌均匀。再加入牛奶搅拌，手法一样。

2、加入蛋黄搅拌，手法也是Z字型。搅拌好的蛋黄糊如图。

3、蛋清加入3滴柠檬汁打发，低速打发至鱼眼气泡加入三分之一糖，转至中速打发到气泡细腻状态后再加入三分之一糖，转高速打发至有纹路加入剩下的糖，最后打发至蛋白勾起不掉落。如图。

4、将打发好的蛋白拌三分之一到面糊中，由下往上翻拌均匀后加入剩下的面糊中搅拌。将搅拌好的面糊高一点倒入铺好油纸的烤盘中，这样是为了减少气泡。

5、浴水法所用烤盘是平时的蛋糕卷烤盘。加2～3cm的水，预热后放入蛋糕糊，上火150摄氏度，下火170摄氏度，烤65分钟。可根据自己的烤盘调节好温度。

6、古早蛋糕绵软好吃！

7、也可以用450g面包模，不过记得包好油纸，配方一样，做出来有意想不到的效果。