鱼肠煎鸡蛋怎么做

1、葱花切碎备用，把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

2、茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。切好的茄子薄片，中间相连没有断开。

3、用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。做好的半成品茄盒。

4、取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀，调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道，锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。

5、取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎，小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩，煎到两面金黄盛出。

6、煎好的茄盒备用，姜、蒜切成末备用，锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒，放入姜末、蒜末煸炒，倒入200ml清水，放适量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉妾良蛐伍勾芡，汤汁变稠时关火。料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。