纸杯蛋糕的做法
1、准备两个干净的容器,深不锈钢盆,无水无油,放蛋清,玻璃大碗,放蛋黄
2、蛋黄搅匀,倒入玉米油80克,搅拌均匀,再加入牛奶100克,搅拌均匀
3、筛入低筋面粉100克,用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒
4、打发蛋清,80克白糖分三次加入,呈现出大竣音建恬气泡时倒入三分之一白糖,差不多隔20秒后,泡泡细腻后第二次加入白糖,第三次加入白糖是蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡了,打发到硬性发泡(提起打蛋头,有直立的尖钩)
5、先放三分之一蛋白到蛋黄液中,用画Z字的方式搅拌均匀
6、把蛋黄倒入蛋清盆里,画Z字搅拌均匀(因为蛋清盆大)
7、倒进纸杯,8分满,放进烤盘,轻轻拿起烤盘,轻轻放下震出气泡
8、放入烤箱中层,上下火130度度预热10分钟,130度烤50分钟,再150度烤5-10分钟(这一曰搬嚏嘀步要根据自己家的温度调试出最合适的,低温慢烤,可以减少回缩)
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