做红烧肉的小秘诀

1、要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。

2、不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。

3、看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

1、块要大，切成麻将牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。

2、汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。

3、火要小，小火焖炖，让肉香发挥到极致。

1、五花肉洗净切块，用开水焯一下。（也可以不焯水）

2、炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，泛起小泡就好了,注意：用微火炒糖色，避免焦糊。

4、把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。

5、加入料酒或黄酒（我用自制酒酿），加入适量酱油。

6、加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，山楂、香叶。

7、可以加入一些蘑菇之类一起烧，我习惯加入一些笋干。

8、加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。另外加入少许黑胡椒碎。

9、大火烧开，加入盐，小火焖炖。

10、颜色红亮、汤汁渐浓，汤汁包裹在肉块上面就可以出锅了。

11、这样的红烧肉，只需一块，就有满满的幸福感。