淮安头道菜的做法

2025-05-09 13:24:36

1、洗净的猪前蹄髈放入高压锅中，加水没过，压制40分钟至肉酥皮烂，捞出稍稍放凉，去骨后切片，煮蹄髈的汤就是汤底；

3、鸡脯肉做的涟水鸡糕、蛋皮切菱形片，目鱼划十字花刀，鹌鹑蛋

5、用一锅水，依次焯小青菜、黑木耳、目鱼和肉皮；

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