芦荟苹果醋酸发酵饮料配方技术的操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所以苹果为主要原料制成苹果醋， 再经调配加工制得苹果芦荟醋酸饮料。 相信其将具有广泛的市场开发前景。

食材

芦荟 1425

苹果醋 1000

主要操作要点

1、苹果汁的制备：选用优质苹果（剔除可能影响苹果汁的色、 香、 味， 及可能造成微生物的污染的病虫害果和腐烂果）

3、洗净的苹果用榨汁机榨出果汁， 再用 80 目滤网除去果肉， 得到苹果汁备用。 苹果破碎时用 0. 1%柠檬酸和 0. 1%Vc 进行护色避免与空气接触， 防止氧化褐变。

5、酒精发酵:在调配好的苹果汁中接入 0. 2%的酵母菌（已活化） 培养液， 再将密闭三角瓶放入恒温培养箱中进行酒精发酵， 温度保持在 28℃～32℃， 每隔12 小时进行一次检测， 此条件下发酵3～4d， 当酒精含量增加缓慢达到 8. 0%以上、 残糖控制在 0. 5%～0. 8%时就可转入醋酸发酵。

7、调配:将芦荟汁、 苹果醋、 蜂蜜及其他辅助材料按照配方进行调配。 醋酸饮料酸甜爽口， 风味浓郁， 口感柔和适口。