晚上发面早上蒸的方法

1、酵头发面：每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。

2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同，经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱度，通常面与小苏打比例为100:1，即100g面粉用1g小苏打综合。

面团揉好后，闻着没有酸味，切开对接不粘为好，饧5-10分钟。做成各种喜欢的馒头或饼，或蒸或烙都可以。

扩展资料：

晚上发面早上蒸馒头的技巧：

选面粉：

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

加水和面：

温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。

加酵母：

如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。

揉面：

慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。