爽弹鲜虾丸虾滑

1、鲜虾剥壳去虾线，急冻一晚上。小技巧：鲜虾剥去壳，虾线之后，洗的时候可以加一点盐，加一点生粉，抓一下，再用水冲几遍，冲到那个水干净为止。这样子腥味比较轻。

2、准备五花肉切丁。

3、再剁成肉泥，不要放盐，一旁备用。

4、进入剁虾环节，可以用刀背拍，也可以用这个肉锤锤。

5、用肉锤锤没那么累，一会儿就剁成了蓉。

6、全部锤好，再把里面一些杂质挑出来。

7、放入料酒，盐，胡椒粉，生粉。先单独搅打至发粘上劲。

8、把猪肉放进来，用力搅拌均匀。

9、馅料准备完成，锅中先不要开火，倒一点底油。虾丸用手（虎口）挤成圆形放入锅中。

10、多做几个再开中火（ 小火也可以，就是小火要比较有耐心）。虾很容易熟，一不小心就会焦。

11、等到一边微微粉红，不粘了用锅铲压一压。另一面也翻过来用锅铲压一下，这样会更紧致，更有弹性。

12、继续留意火候两面不断的翻一下，直至煎到金黄熟成为止。

13、在用锅铲压的时候用的力气越到位就会越紧致越弹牙，这是完成后切开的。

14、根本不用放味精什么的，虾的鲜甜已经非常足。

15、完成，试试吧！

16、这里只做了250克左右，剩下的一些料没有煎，可打火锅的时候直接下到火锅里做虾滑。