鸭子的13种做法

1、八宝葫芦鸭用料白鸭4斤；鸡胗2个；猪里脊肉100克；鸡脯肉80克；咸蛋黄3个；冬笋1块；银杏10个；干香菇6-8朵；虾米30克；莲子15克；糯米250克；淀粉30克；生抽适量；老抽适量；糖适量；芝麻油适量做法首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口，依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，主要鸭皮千万不要弄破了。然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油，先下姜、葱爆香，再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏，翻炒至熟透，盛出，与糯米拌匀，就是八宝馅料了。将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀地在鸭身涂一层生抽。接下来，起油锅，待油烧至八成热，放入八宝鸭炸2分钟左右，这一步主要是让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出。等鸭子沥油的时候，将蒸锅的水烧开，然后放入八宝鸭，蒸三四个小时，由于蒸的时间较长，要注意观察锅中的水，防止烧干，一直到鸭肉酥软，即可关火装盘。蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出，这些都是精华，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，用水淀粉勾一个芡，用大火稍稍收汁，均匀地淋在鸭子上，八宝葫芦鸭才算完全做好了。吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，八宝馅料美味交融，寓意五谷丰登，长吃长有。

3、外婆酱鸭用料鸭腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蚝油2勺；冰糖50克；八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量；五香粉少许；葱姜少许；黄酒100克做法鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠取出烧好的鸭腿彻底晾凉斩块摆盘即可

5、盐水鸭用料净鸭一只约2kg；粗盐150g；八角8个；桂皮4片；香叶4片；花椒1大勺；料酒3大勺；葱2根；姜一大块做法锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，直到粗盐完全变黄鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

7、卤鸭翅用料鸭翅膀10只；鸡蛋10个；葱半根；姜三到四片；草果1个；香叶3片诋危族枧；干辣椒适量；桂皮两块；八角两个；花椒一勺；冰糖适量；食盐适量；生抽三勺；老抽一勺；料酒两勺；鸡精适量做法准备材料香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛锅里加适量清水，水放入鸭翅和一勺料酒，焯水，鸭翅捞出备用鸡蛋洗净，锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟迅速放到冷水了鸡蛋很容易去壳砂锅里装入适量清水，放入鸭翅膀和红辣椒葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。放入剥好壳的蛋蛋放入装有香料的茶包砂锅里的水别太满，否则开锅沸的到处都是。开锅在锅边架上一根筷子，把锅盖放在上面，免得沸出扑灭了火大火烧开，中火炖煮，约35分钟左右，汤汁收尽，卤味即可享用。

9、凤眼果煲鸭用料子姜一斤；白醋一斤；白糖一斤二两；鸭一只；凤眼果一斤；大蒜若干；盐；酱油；白酒做法只属于热带的风眼果，味道赞赞，比较懒，手写了，懒得打字凤眼果剥皮煮熟后，倒入鸭子中一起焖15分钟后，快起锅前，将酸姜汁倒入一碗，子姜放入。摆盘，出锅。

11、香酥鸭（空气炸锅版）用料樱桃谷鸭或半片鸭一只；盐适量；料酒适量；姜一小块做法樱桃谷鸭或半片鸭，自然解冻，洗净放在冷水里煮，沸腾后，加入料酒和拍松的姜块，转中小火，煮45分钟到一小时左右，等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子，在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩，然后，放在通风处晾个半天，等鸭子基本干燥。放入空气炸锅，因为空气炸锅体积有限，整个放不进去可以切成几个大块。160℃，15分钟左右然后扭到180度，10分钟左右最后扭到200℃，5～10分钟左右。最后200度的时候不要离开炉子，期间可以拉开炉子，观察里面的鸭子，等到鸭皮金黄，滋滋冒着小油泡，就差不多了。一定要趁热吃哦！这个菜凉了可就不好吃了呢。看，整个过程没有用到一滴油，最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油，而吃起来的口感完全是油炸的香酥，这是多么没有负担的满足感啊！

13、红酒鸭用料鸭肉；红酒；青红椒；橄榄油；酱油；冰糖；陈皮；花椒；生姜片；香叶；桂皮；八角做法鸭子清洗干净把鸭子剁成小块锅中加水烧开加入切好的鸭肉焯水鸭肉颜色变白就可以拿出在水里重新冲洗干净热锅加入少许橄榄油加入焯好水的鸭肉翻炒加入生姜片加入桂皮和八角加入花椒加入香叶加入酱油再翻炒一下，让鸭肉上色加入半瓶红酒没过鸭肉加入陈皮,小火煮30分钟30分钟后再加入冰糖继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了