牛肉不烂怎么办小妙招

1、牛肉洗净，切成2、3厘米的大块。

2、凉水下锅，煮开后撇去浮沫。（用凉水焯水牛肉会均匀的受热，血水会排除干净。经过焯水以后，可以缩短牛肉的烹饪时间，炖出来的牛肉也更容易软嫩。）

3、将香料准备好，待浮沫撇得差不多时，加入香料盖盖小火焖炖1个小时。

4、待汤汁去掉一半时，加入适量盐、酱油，然后搅拌均匀继续炖半个小时。

5、待汤汁收得差不多时，可夹起一块尝尝咸淡和成熟度，便可出锅。

1、买回来的牛肉切记不要直接下锅煮制。首先要把牛肉清洗干净，然后再把牛肉放到凉水中浸泡大约半个小时左右。在浸泡的过程中要不断地换水，大约三到四次即可，这样可以把牛肉中的血水浸泡出来。

2、浸泡完成以后，把牛肉切成块状，准备适量凉水倒入锅中，把牛肉放入锅中，进行焯水处理，如果出现白色的浮沫，用勺子把浮沫撇干净。焯水完成后把牛肉捞出，用温水再次清洗干净，随后就可以开始炖制了。经过焯水，牛肉中的血水以及杂质会被处理干净。

3、焯水完成后就可以开始炖煮了，炖煮时的水温也是至关重要的，与焯水时恰恰相反，炖煮应该用开水。因为经过焯水以后，牛肉的内外就会比较热，如果再用凉水就会导致牛肉老柴。