子姜烧鸭子的家常做法

1、半只鸭子煮一下去血水，水倒掉后开大火把剩余没倒干净的水蒸发掉，然后加入一丢丢油，真的一点点就好，防止瘦鸭肉粘锅用的，买鸭子最好买瘦的，这个时候就要多放一点点油。

2、鸭子开炒时放入老姜丝，炒到水汽完全没有开始出油时加入花椒和干辣椒段继续翻炒，一直用中火

3、炒到表面有焦黄色出现

1、往油里加入豆瓣酱，然后在油里炒一下豆瓣酱，豆瓣酱先用油炒熟，不然鸭肉会带上豆瓣酱的生腌味道，我炒熟的标准就是闻到豆瓣酱香味而不是生味，这个时候豆瓣酱稍微有一点粘在锅上，因为鸭肉爆出来的油也不多，所以鸭肉也会有一点粘锅，这些都不用管，后面加水后就都不粘了

2、然后把豆瓣酱和鸭肉混合炒半分钟倒入料酒翻炒

3、料酒的水汽炒蒸发后倒入老抽，生抽，倒酱油前的步骤都是为了一直尽量保持鸭肉皮焦黄，这样后来的鸭肉口感会很好，老抽边加边翻炒观色，根据个人喜好来，然后加一点点生抽提味，然后再翻炒大概2分钟，让酱油味道深入肉里

1、加入开水，没过肉的量大概，包括前面洗鸭肉都用开水，因为肉遇到冷水会收缩，这一点待考究哈，也许想要肉嚼劲好一些，凉水更好，突然想到的，下次我要换凉水试试，然后水开了就开小火盖锅盖慢慢闷熬

2、这个时候切姜丝和葱，我比较喜欢放小葱，更香，颜色搭配起来也更好看，今天是忘记买了，姜丝一定要多，这样味道更火爆，这道菜也叫姜爆鸭子，当然也看个人喜好

3、水熬到这种地步的时候，一般鸭肉就熟了，当然取决于鸭龄，可以先尝一下，以鸭肉能很容易从骨头上啃下来为宜，然后开大火收汁翻炒，水放多了就多炒会儿，放少了就少炒会儿，然后下姜丝和葱丝，小葱就快起锅时放，大葱随便，翻炒到闻到浓郁的子姜香味后起锅，不用放盐了，酱油和豆瓣酱的盐味足够，喜欢味精的可以加味精

1、出锅，我的菜单用量一直是适量，这都是根据各家喜好自己放哈，针对会做菜的，不会做的随便放，自己做的都会好吃吧

2、总结：

1，半只鸭子煮一下去血水，水倒掉后开大火把剩余没倒干净的水蒸发掉，然后加入一丢丢油，真的一点点就好，防止瘦鸭肉粘锅用的，买鸭子最好买瘦的，这个时候就要多放一点点油。

2，鸭子开炒时放入老姜丝，炒到水汽完全没有开始出油时加入花椒和干辣椒段继续翻炒，一直用中火。

3，炒到表面有焦黄色出现。

4，往油里加入豆瓣酱，我加的是两大勺，会比较入味，然后在油里炒一下豆瓣酱，豆瓣酱先用油炒熟，不然鸭肉会带上豆瓣酱的生腌味道，我炒熟的标准就是闻到豆瓣酱香味而不是生味，这个时候豆瓣酱稍微有一点粘在锅上，因为鸭肉爆出来的油也不多，所以鸭肉也会有一点粘锅，这些都不用管，后面加水后就都不粘了。

5，然后把豆瓣酱和鸭肉混合炒半分钟倒入料酒翻炒。

6，料酒的水汽炒蒸发后倒入老抽，生抽，倒酱油前的步骤都是为了一直尽量保持鸭肉皮焦黄，这样后来的鸭肉口感会很好，老抽边加边翻炒观色，根据个人喜好来，然后加一点点生抽提味，然后再翻炒大概2分钟，让酱油味道深入肉里。

7，加入开水，没过肉的量大概，包括前面洗鸭肉都用开水，因为肉遇到冷水会收缩，这一点待考究哈，也许想要肉嚼劲好一些，凉水更好，突然想到的，下次我要换凉水试试，然后水开了就开小火盖锅盖慢慢闷熬。

8，这个时候切姜丝和葱，我比较喜欢放小葱，更香，颜色搭配起来也更好看，今天是忘记买了，姜丝一定要多，这样味道更火爆，这道菜也叫姜爆鸭子，当然也看个人喜好。

9，水熬到这种地步的时候，一般鸭肉就熟了，当然取决于鸭龄，可以先尝一下，以鸭肉能很容易从骨头上啃下来为宜，然后开大火收汁翻炒，水放多了就多炒会儿，放少了就少炒会儿，然后下姜丝和葱丝，小葱就快起锅时放，大葱随便，翻炒到闻到浓郁的子姜香味后起锅，不用放盐了，酱油和豆瓣酱的盐味足够，喜欢味精的可以加味精。

10，出锅，我的菜单用量一直是适量，这都是根据各家喜好自己放哈，针对会做菜的，不会做的随便放，自己做的都会好吃吧。