歌剧院蛋糕 opera

1、＃1、蛋糕体：全蛋、杏仁粉、糖粉混合均匀，搅打到发白

2、打发蛋白，出现细密的泡沫后 加入全部细砂糖

3、最终完全打发（打蛋头上有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

4、将一半打发的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀

5、筛入低筋面粉和咖啡粉，剩余的咖啡颗粒就不要了

6、翻拌到没有干粉即可

7、加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀即可，不要过度搅拌

8、烤盘里铺上烘焙纸，（四个角尖个小口更容易铺）

9、将面糊摊成26*18的长方形

10、用画Z字的方法把面糊摊均匀，磕两下 震出气泡

11、烤箱预热200度 烤8分钟左右（取出后用烘焙纸盖上 防止干燥）

12、#2、潘趣酒：材料全部混合 搅拌均匀

13、蛋糕冷却后切成13*12的两片，剩下的再拼成一片13*12，将潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕两面（潘趣酒不用全部涂完）

14、#3、安格斯酱：2/3细砂糖倒入蛋黄，1/3倒入牛奶，蛋黄和糖充分混合均匀

15、牛奶加热到刚要沸腾时熄火，一半量倒入蛋黄（边倒边快速搅拌）

16、再将全部的蛋黄倒回牛奶

17、搅拌均匀后，再用中小火边加热边搅拌，加热到能留下纹路，像法式汤般的浓稠就可以了，冷却备用

18、#4、咖啡奶油 ：用朗姆酒溶解咖啡粉，黄油软化到沙拉酱的软度

19、分3次将冷却好的安格斯酱加入黄油 （混合均匀后再加入下一次）

20、打发成这样细腻的状态

21、朗姆酒把咖啡溶解后，加入黄油里

22、混合均匀

23、＃5、巧克力甘那许：牛奶和黄油混合 加热到刚沸腾，倒入切碎的巧克力里

24、慢慢搅拌使巧克力融化 冷却备用

25、＃6、巧克力涂面：隔水加热融化

26、融化巧克力不要超过50度 否则会变得粗糙

27、组装蛋糕：取一片涂过酒的蛋糕 烘焙面向下，涂上一半量的咖啡奶油，抹平整

28、烘焙面向下 放上两片小蛋糕体，巧克力甘那许冷却到失去流动性，巧克力甘那许涂抹在蛋糕体上，

29、铺上最后一片蛋糕 ，涂上剩余的咖啡奶油，尽量涂抹平整，倒上巧克力涂面（留一些装饰用），在巧克力变硬之前，用加热过的刀切成4份

30、用烘焙纸做个小裱花袋，装入剩余的巧克力涂面，待蛋糕表面变硬后 在表面画上你喜欢的图案

31、冷藏保存