食材_鸽子窍门

1、新鲜的鸽子用清水洗净，切块，准备好的辅料全部清洗一遍，用刀切好分类地放入盘子中备用；

2、切好的鸽子肉需要冷水下锅焯水，放入鸽子的同时加入料酒、姜片去腥，大火烧开，捞出表面的浮沫（不要煮太久，2-3分钟即可），焯好水以后捞出放盘；

3、起锅烧油，先下入姜蒜炒出香味，捞出，再下入冰糖，一直加热知道冰糖融化，改成小火一直熬，直到冰糖开始冒泡，

4、糖色炒好后直接下入鸽子肉进行染色，不停的翻炒，方便鸽子肉均匀染色，染色完毕后，加入香料（香叶、桂皮、八角）继续翻炒；

5、翻炒期间加入豆瓣酱，将先前炒过的姜蒜重新加入，在最后加入调味料（生抽、老抽、蚝油、胡椒粉）翻炒入味；

6、加入适量的清水，中火炖煮15分钟，放入盐调味，然后大火进行收汁，捞出装盘撒上灵魂葱花。