家常菜：酱焖五花肉梭鱼

1、先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净

2、去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油

3、五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用

4、炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成邪昶略卦热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油

5、炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油

6、然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味

7、倒入豆瓣酱和甜面酱

8、翻炒至能闻到酱香味

9、倒入炸好的鱼段，烹入料酒

10、倒入酱油

11、再倒入醋和白糖

12、用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混左佯抵盗合均匀，这样能更好的保证鱼段完整

13、加入开水

14、水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟

15、把洋葱和尖椒切成片备用

16、待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀

17、改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步