可可马卡龙的做法

1、首先将杏仁粉、糖粉（糖粉最好使用不含淀粉的纯糖粉）、可可粉混合过筛（若杏仁粉颗粒较大，可与糖粉、可可粉混合后用料理机打一下再过筛，避免研磨过度杏仁粉出油）

3、准备熬煮糖水，嚼但匙噻首先将150克细砂糖与50克水混合，熬煮至冒泡沸腾时，另用一干净（无油无水）的容器打发56克蛋白，将蛋白打至湿性发泡状态（大小不一的细腻泡沫），备用。当糖水熬煮至118摄氏度时，迅速离火，将糖水慢慢冲入蛋白，同时快速搅打蛋白，打至搅拌盆温度重回手温的状态

5、将剩下的2/3份蛋白霜加入，以切拌、翻拌、抖拌的手法将面糊调至比缎带状略微浓稠的面糊（缓慢流动的细腻而又浓稠的面糊）

7、烤箱预热上火160度、下火140度，热风模式，马卡龙面糊入炉烘烤12-15分钟即可，取出放凉取下

9、将黑巧克力甘纳许填入杏仁小圆饼内，放入冰箱冷冻（冷藏）吸潮2-3天即可食用