韭菜鸡蛋摊饼

1、鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩，搅不散可过筛。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄，面水1:2的比例基本是最稀了，再稀易碎。

2、韭菜几根就够了，洗净去根切碎

3、韭菜加入面糊中，搅匀

4、平底锅倒少量油（约半勺，8ml），中火烧热

5、倒入一大勺面糊，晃动锅子摊开（摊不开一锅就再补点面糊），煎2-3分钟至面糊凝固、底面金黄。这里不要急着翻面，未凝固成形前易碎

6、翻面再煎2分钟，如果不够金黄就继续煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死