焦糖咸奶油咖啡蛋糕

1、拿出冷藏24小时以上的鸡蛋，分离蛋清蛋黄。

3、蛋黄加15g糖，搅打至充分溶解。

5、加入咖啡液搅匀。

7、蛋清用电动打蛋器高速打至粗泡状态，如图。

9、加入15g糖中速打发至弯勾状，如图所示。

11、取一半打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊。

12、用刮刀先切拌(划“井"字)几下，再翻拌至大致均匀(两点钟方向，刮刀贴盆壁向盆底至九点钟方向翻转，右手边翻拌，左边逆时针转动盆)。 烤箱160度预热。

14、继续轻轻翻拌均匀。

16、烤箱中下层160度15分钟，转150度20-25分，烤好后取出，从40cm处震出热气(自由落体式)，再倒扣晾凉脱模。

18、淡奶油+马斯卡波尼+蜂蜜打匀至顺滑有轻微纹路，加入盐和焦糖酱。

20、取一片蛋糕，用圆嘴挤圈，铺上焦糖咸奶油。

22、由外向内垂直用力，提拉的手法挤上点状花纹。

24、完工。