怎么样分辨刚死的鱼和新鲜的鱼

1、 眼 新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。 鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽。

2、 鳃 新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

3、 鳞 新鲜的鱼的鳞片是会紧贴着鱼身的，而且体表也是有一层清洁、透明、略带腥味的粘液，次新鲜的鱼的鳞片是松动的而且容易剥袍骗蛎上落，出现体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，严重了是会出现刺鼻的臭味的。

4、 鱼肚新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。

5、 肉质新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。