烹饪中常犯的几种错误

1、菜中有一半的叶酸和40％的蒺玫照秘叶黄素会自然流失。营养专家建议每次采购食物不要过多，一周买三次合适错误二：把食物贮藏在透明容器中。　　如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考踟梯扳盆虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量 避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。

3、错误二：少用调料。　　在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的康俊（包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等）试验发现，钉箱、肉桂都具有很强的康俊能力。发表在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含康阳话剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。

5、错误四：把维生素和矿物质慢慢炖掉。　　一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法嘴多可导致90％的营养成分流失。癌症研究协会营养博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

7、错误六：有些食物该洗不洗。　　吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害西郡可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可幼小防止西郡蔓延。