蛋糕培训：焙蕾开心果慕斯

1、蛋黄加全蛋加细砂糖150g混合一起用电动打蛋器打至颜色发白状态粘稠即可（备用）

2、蛋白加细砂糖60g打至8成发

3、将步骤“1”和步骤“2”用软刮刀搅拌混合（注意搅拌速度不能过快）

4、加入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

5、加入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀  注意力度要轻柔预防消泡

6、放入烤盘刮平放入烤箱（烤箱的温度为：上火200℃，下火150℃，烘烤时间为20m）

1、配方

1.草莓果茸：105g

2.柠檬汁：5g

3.细砂糖：8g

4.吉利丁：4g     （冰水泡软）

制作流程

一半的草莓果茸+细砂糖煮到70℃，加入用冰水泡软的吉利丁，拌匀，加入另一半融化好的草莓果茸及柠檬汁拌匀即可。

2、把做好的草莓果冻倒入6寸的方形模冷冻半小时即可。

1、配方

1.牛奶：135g

2.蛋黄：62g

3.细砂糖：68g

4.吉利丁：8g           （冰水泡软）

5.开心果膏：25g

6.榛子酱：10g

7.淡奶油：135g

制作流程

一．蛋黄+细砂糖一起拌匀。

二．牛奶在另一个盆子加热到沸腾，把已经拌匀的蛋黄及细砂糖慢慢加入，边加边搅拌均匀。再煮到浓稠（大概75℃）。

2、在慕斯糊中加入提前泡软的吉利丁并拌匀。把开心果膏及榛子酱加入拌匀。

3、用电动打蛋器打发淡奶油到6成发。

4、待慕斯糊的温度在26℃左右时加入打发的淡奶油并拌均匀，即可入模啦。冷冻5-8小时即可出模