广式月饼的制作——咸蛋黄玫瑰豆沙馅

1、制作枧水。枧水可以用食用碱粉自己制作，碱粉和水的比例是1:3（如取5克的碱粉加15克的水，混合调制成20克的枧水），需提前或隔夜做好，用时再过滤一下即可使用。每次不宜做的太多，但也不能太少，少了不好掌握与控制。

3、制作饼皮：依次把糖浆、枧水、食用油倒入盆中，用打蛋器将其搅拌均匀。

6、把豆沙馅平均分成10份，每份20克左右，然后把蒸熟的咸鸭蛋捣碎。

9、皮子用手按成薄饼状，拿在手上，放入1只做好的月饼馅在中央，像做汤团一样把它全部包裹起来。

11、将包好的月饼放在手上搓一下，然后放到模具里，轻轻在桌上压一下，然后提取模具，直接把它推放到烤盘里。

13、等月饼表面已经变成金黄色，取出等完全放凉后就可以吃了钱砀渝测（刚做好的月饼，吃起来外皮比较硬，如果再放置1-2天回油后吃口感更佳）。