西红杮炖牛腩的做法

1、牛腩切成2-3厘米方块，放入清水浸泡30分钟后冲洗干净。

2、洗净的牛肉下入冷水锅中，加入料酒，点火开始煮。

3、利用煮牛肉的时间将西红杮切成丁。

4、小葱切末

5、锅中水烧开后再煮2-3分钟，充分煮出肉中的血沫等杂质。

6、将牛肉捞出，用凉水反复冲洗干净（主要冲洗血沫、杂质及碎渣）。

7、将洗净的牛肉盛入高压锅，加入适量水（水平面略超过牛肉）；扣紧锅盖，装上压力阀，点火，至压力阀快速旋转，同时喷出热气，发出尖锐哨声时，转成中小火（长时间大火烧高压锅易发生爆炸。火尽量小，但须使压力阀保持喷气状态）。计时15分钟。

8、高压锅压牛肉的同时，炒锅坐锅点火，锅烧热后，加入适量花生油，再烧至锅中微微冒出青烟。

9、下入西红杮丁翻炒。

10、西红杮丁炒成蓉状时，加入蕃茄沙司及生抽翻炒均匀。

11、将西红杮蓉倒入汤锅中。

12、高压锅压制15分钟后，关火，等待高压锅压力自行卸完。将牛肉与汤一起倒入汤锅，与西红垛忮朕袱柿蓉一起炖煮（锅烧开后改小火炖煮20分钟），快出锅时加入盐调味。

13、将炖好的牛肉盛入容器中，撒上葱花即可。